Μια μαμαδίστικη καλοκαιρινή συνταγή

Μες στο κατακαλόκαιρο η καλή μου η μανούλα δε σταματά ποτέ να μας ετοιμάζει ωραίες λιχουδιές αλμυρές και γλυκιές. Με τον τρόπο της παλιάς και έμπειρης μαγείρισσας που με  μεράκι ανακατεύει μέσα στις κατσαρόλες της μικρά και μεγάλα θαύματα και με αγάπη περισσή τα προσφέρει απλόχερα στους αγαπημένους της.
Τη θυμάμαι, από παιδί, να μαγειρεύει με τη συνοδεία θρησκευτικού ή λαϊκού παραδοσιακού άσματος καθώς η γλυκιά φωνή της απογειωνόταν μαζί με το δημιούργημά της το εντός της κατσαρόλας ή του ταψιού.
Πολλές συνταγές και συμβουλές της έχω ξεκλέψει, η ίδια με διδάσκει συχνά.
Να μία απλή και νόστιμη συνταγή που την παρακολούθησα χθες από την αγαπημένη μου σεφ, τη μαμά Αλέκα. Καλοκαιρινή, αλλά και παντός καιρού, συνδυάζει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες σε ένα φαγητό. Σας τη σερβίρω με ένα από τα αγαπημένα τραγουδάκια της μαμάς μου.

Κρέας με λαχανικά στην κατσαρόλα
Υλικά:
2-3 μπριζόλες χοιρινές λαιμός
μισό ποτήρι λάδι
1-2 καρότα
1-2 κολοκυθάκια
2-3 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι
1-2 πιπεριές
1-2 ντομάτες ώριμες
μια χούφτα φασολάκια (προαιρετικά)
άνηθο και μαϊντανό
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
1. Κόβω όλα τα λαχανικά σε κομματάκια και βάζω τη μελιτζάνα να ξεπικρίσει σε μπολ με νερό κι αλάτι.
2. Κόβω το κρέας σε κομμάτια και το βάζω με νερό να πάρει μια βράση στην κατσαρόλα. 
3. Αφαιρώ το κρέας από την κατσαρόλα και την ξεπλένω από τους αφρούς που πιθανόν έβγαλε το κρέας.
4. Βάζω την κατσαρόλα στο μάτι σε δυνατή φωτιά, λάδι και το κρέας και το γυρίζω δυο τρεις φορές.
5. Προσθέτω τα λαχανικά εκτός από τις μελιτζάνες κι, αφού πάρει καλή βράση το φαγητό, προσθέτω τον άνηθο, αλατοπίπερο και λίγο νερό (μισό ή ένα ποτήρι).
6. Κατεβάζω το μάτι σε μέτρια φωτιά και το αφήνω να βράσει για μισή ώρα.
7. Προσθέτω τις μελιτζάνες και τον μαϊντανό και συνεχίζω το βράσιμο για άλλη μισή ώρα περίπου, μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά. Δεν ανακατεύω το φαγητό, για να μη διαλυθούν τα λαχανικά. Ανασηκώνω που και που την κατσαρόλα, για να ελέγξω τα υγρά που έχουν μείνει.

Επιτέλους είδαμε και λίγο κρύο! Σας παραθέτω δια αντιγραφής μερικές ιδέες για φαγητά και καρυκεύματα που ζεσταίνουν. (Η πηγή εδώ)

Ρίξτε μια ματιά, επίσης, και στις συνταγές κρασόμελου και ρακόμελου του blog.

Το μενού του κρύου: Ποια τρόφιμα μας ζεσταίνουν

Όταν κάνει κρύο, η κατανάλωση ορισμένων τροφίμων μπορεί να μας βοηθήσει να αυξήσουμε την εσωτερική θερμοκρασία μας.Στην πραγματικότητα το σωστό μενού μπορεί να μας κάνει να νιώθουμε πιο ζεστοί.Αυτό συμβαίνει διότι όταν τρώμε, ο οργανισμός ενεργοποιεί τη διαδικασία της πέψης που διαρκεί αρκετές ώρες και στη διάρκειά της παράγεται θερμότητα, με την ποσότητα της παραγόμενης θερμότητας να εξαρτάται αποκλειστικά από το είδος της τροφής και τις θερμίδες που περιέχει.

Η φασολάδα και οι σούπες αποτελούν δύο από τις καλύτερες επιλογές μας για το κρύο. Αλλά και η κρεατόσουπα με ρύζι, μπορούν να μας ζεστάνουν. Αλλά και οι σούπες δίχως πρωτεΐνες, όπως οι περισσότερες σούπες λαχανικών, επίσης μπορούν να μας ζεστάνουν, αν και η παρεχόμενη αύξηση της θερμοκρασίας είναι προσωρινή και δίχως μεγάλη διάρκεια. Το καλό, όμως, είναι πως μια ζεστή σούπα μπορεί να μας προσφέρει άμεση ζεστασιά.

Οι καυτερές πιπεριές επίσης περιέχουν και κάποιες ουσίες που βοηθούν στην αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας καθώς διεγείρουν το κυκλοφορικό σύστημα και αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος. Μεγάλη προσοχή στην κατανάλωσή τους, όμως, πρέπει να επιδεικνύουν άτομα με προβλήματα έλκους στον γαστρεντερικό σωλήνα.

"Καλή δουλειά" κάνει και το μαύρο πιπέρι, εξαιτίας μία ουσίας η οποία επηρεάζει το νευρικό σύστημα.

Επίσης οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια, είναι πιο δύσπεπτα και συνεπώς απαιτούν περισσότερη ενέργεια για να αξιοποιηθούν από τον οργανισμό και έτσι αυξάνεται η θερμοκρασία του σώματος. Αλλά και τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, όπως η κανέλα και το σκόρδο συμβάλλουν στην αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του οργανισμού.

Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, το αλκοόλ όχι μόνον δεν θερμαίνει τον οργανισμό, αλλά προκαλεί διαστολή των αγγείων με συνέπεια λίγη ώρα έπειτα από την κατανάλωσή του να αρχίζει η αποβολή θερμότητας από τον οργανισμό και έτσι να κρυώνουμε περισσότερο.

Το φαγάκι του φτωχού... επετειακά

28η Οκτωβρίου σήμερα και είπαμε να τιμήσουμε το κατεξοχήν εθνικό φαγητό, που ανέθρεψε γενιές και γενιές και έγινε το κυρίαρχο έμβλημα της Kατοχής. Τα φασόλια, "το κρέας του φτωχού", ως είθισται να λέγεται, είναι, όπως όλα τα όσπρια, το φθηνότερο είδος υψηλής διατροφικής αξίας. Στις δύσκολες μέρες της Kατοχής έσωσε πολύ κόσμο! Μαγειρεύονταν τότε με κάθε τρόπο και έμειναν στην ιστορία οι συνταγές για το πώς να αξιοποιήσει η νοικοκυρά ακόμη και τα φλούδια των φασολιών και να φτιάξει από αυτά τη βραδινή σούπα ή ακόμα και κέικ για την οικογένεια.

Θα άξιζε να διαβάσουμε το σχετικό βιβλίο «Οι Συνταγές της… πείνας» (εκδόσεις Οξυγόνο, 2011) της ιστορικού Ελένης Νικολαΐδου με τις ευφάνταστες συνταγές της Kατοχής, όπως και το κεφάλαιο "Σούπερ-μαγείρισσα" από το γλυκόπικρο "Χιούμορ μιας εποχής" του Δημήτρη Ψαθά, του έξοχου αυτού χρονογράφου που κατέγραψε μοναδικά σκηνές από τη ζωή στον πόλεμο και μεταπολεμικά.

Φασόλια χάντρες
Μια εύκολη και σχετικά γρήγορη συνταγή αυτού του είδους φασολιού που το βρίσκουμε και κατεψυγμένο και μπορούμε να το μαγειρέψουμε άμεσα χωρίς να το ξεπαγώσουμε.

Υλικά:

•    1/2 κιλό φασόλια χάντρες
•    1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
•    1 καρότο κομμένο σε φετάκια
•    1 ντομάτα μεγάλη τριμμένη
•    1 κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά
•    μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    λάδι
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)


Εκτέλεση:
Βάζω στην κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τα φασόλια να τσιγαριστούν και στο τέλος ρίχνω και τα φασόλια. Προσθέτω τόσο νερό ώστε να σκεπάζονται και τα βράζω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

I scream, you scream, we all scream for ice cream!

Θέρους μεσούντος, όπως θα'λεγε και ο μέγας ιστορικός Θουκυδίδης,και για όσους δεν έχουν ακόμη φύγει για διακοπές, μια γλυκιά δροσερή απόλαυση τα ζεστά βράδια του καλοκαιριού: παγωτό σπιτικό, εύκολο, γρήγορο στην παρασκευή του και αφράτο.

Η βασική συνταγή:

•    1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
•    1 μεγάλο κουτί γάλα εβαπορέ
•    1 τενεκεδάκι σαντιγί μορφάτ ή ένα φάκελο γκαρνί Γιώτης
•    2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ

Η εκτέλεση:

1.Τοποθετούμε το εβαπορέ στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα.
2.Βάζουμε το τενεκεδάκι της μορφάτ στη συντήρηση για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε (αν χρησιμοποιήσουμε γκαρνί, δε χρειάζεται ψύξη).
3.Χτυπάμε τη μορφάτ με το μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά προκειμένου το παγωτό να βγει αφράτο.
4.Προσθέτουμε και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για ακόμη 1 λεπτό.
5.Βγάζουμε το εβαπορέ από την κατάψυξη και το προσθέτουμε στο μπολ. Ρίχνουμε και το κονιάκ και xτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 10 λεπτά.
6.Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα μεταλλικό μπολ παγωτού-ή ελλείψει αυτού σε ένα πλαστικό μπολ-και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το καταναλώσουμε. Η ποσότητα παγωτού είναι περίπου 2 λίτρα.

Οι παραλλαγές:

Βεβαίως εκτός από την κλασική γεύση της βανίλιας, που δίνει η βασική συνταγή, μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να δημιουργήσουμε πολλές διαφορετικές γεύσεις, χωρίζοντας το μείγμα σε μικρότερες ποσότητες.

α. Προσθέτοντας κακάο ή λιωμένη σοκολάτα πραλίνα (2-3 κουταλιές ή δοκιμάζοντας...) έχουμε παγωτό σοκολάτα.
β. Προσθέτοντας 2-3 κουταλιές νες καφέ λιωμένο μέσα σε λίγο ζεστό γάλα από αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε στη βασική συνταγή έχουμε παγωτό μόκα.
γ. Προσθέτοντας 2-3 κουταλιές σιρόπι καραμέλας έχουμε υπέροχο παγωτό καραμέλα.

Φυσικά, ο αυτοσχεδιασμός δε σταματά εδώ. Η φαντασία, η έμπνευση και τα υλικά που διαθέτουμε στην κουζίνα μας μπορεί να απογειώσουν το παγωτάκι μας. Ξηροί καρποί σε κομματάκια ή τρίμμα, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, σκόνη βανίλιας ή μαστίχας, τούτι φρούτι, σταγόνες κουβερτούρα, ακόμη και κόρν φλέικς είναι μερικά ακόμη από τα υλικά που θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στη δημιουργία μας.

Καλό και δροσερό καλοκαίρι με δύο αφιερώσεις στο αγαπημένο γλυκό επιδόρπιο:
1. Τη  χαρακτηριστική σκηνή της κωμικής ταινίας Down by law, όπου ο φυλακισμένος ιταλός δείχνει στους δύο αμερικανούς συγκρατούμενούς του τη μέθοδό του εκμάθησης αγγλικών.
2. Το σχετικό παλαιό- του 1927, παρακαλώ- τραγουδάκι: I scream...for ice cream.

Carmen Miranda cake

Χρόνια πολλά στις μανούλες σήμερα, και κάθε μέρα του χρόνου!

Η συνταγή που ακολουθεί είναι μια δοκιμή συνδυασμού δύο διαφορετικών συνταγών και το όνομά της το εμπνεύστηκα από την ερμηνεύτρια ενός πασίγνωστου τραγουδιού που έκανε θραύση πριν πολλά χρόνια παγκοσμίως και μιλάει για ένα μωρό που ζητά από τη μαμά του γάλα και θαλπωρή.
Η Carmen Miranda έζησε μια σύντομη, έντονη, με πολλές επιτυχίες ζωή. Δεν απέκτησε παιδιά. Έμεινε στην ιστορία του παγκόσμιου κινηματογράφου και του τραγουδιού ως η εθνική ηρωίδα-σταρ της Βραζιλίας, μια κινούμενη διαφήμιση της βραζιλιάνικης κουλτούρας.
Πικάντικο και νόστιμο, ξεχωριστό μου φάνηκε το κέικ αυτό. Γι'αυτό του έδωσα και το όνομά της.

Carmen Miranda cake

Υλικά:
100 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου μισό φλιτζάνι τσαγιού)
225 γρ. ζάχαρη (1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού)
225 γρ. αλεύρι φαρίνα (1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού)
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
ξύσμα λεμονιού
1 βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο ή παπαρουνόσπορος
άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σ'ένα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά. Χτυπάμε για λίγα λεπτά με μίξερ μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα (ή από σιλικόνη) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα ρίχνοντας εναλλάξ το αλεύρι και το χυμό. Εάν το μίγμα μας φανεί  αραιό προσθέτουμε λίγο ακόμη (1/2 φλιτζάνι) αλεύρι. Σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα  αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για 45΄-1 ώρα. Αφήνουμε να σταθεί για 5΄-10΄λεπτά, ξεφορμάρουμε και όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη.
Καλή επιτυχία!


Tip: Αντί άχνης μπορούμε να καλύψουμε με γλάσο λεμονιού ή πορτοκαλιού το κέικ: Αναμιγνύουμε 1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Εάν επίσης θέλουμε το κέικ μας λιγότερο λεμονάτο - έχει έντονη γεύση λεμονιού - αραιώνουμε το χυμό λεμονιού με λίγο νερό ή γάλα.

Χρόνια πολλά!

Μια πολύ νόστιμη και υγιεινή συνταγή για αποτοξίνωση μετά την πασχαλινή ευωχία.
Η συνταγή παρουσιάστηκε στην εκπομπή "Πρωινό"του Αντ1 από την Α. Μπαρμπαρίγου. Σας την παραθέτω με σύντομες σημειώσεις και κάποιες μικρές διαφοροποιήσεις, όπως την έφτιαξα. Η συνταγή παρουσιάστηκε ως νηστίσιμη τη Μεγάλη Εβδομάδα, αλλά είναι παντός καιρού και πάσης γευστικής απαιτήσεως!

Γιουβέτσι με γαρίδες

500 γρ. γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 καρότο
1 κολοκύθι
½ σελινόριζα
1 φοινόκιο μικρό ή μισό μεγάλο
1 κρεμμύδι
2 πρέζες σκόρδο αποξηραμένο
½ φλ. κρασί λευκό
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1-2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβω όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, κολοκυθάκι, καρότο, σελινόριζα) σε μικρά καρέ. Βάζω σε κατσαρόλα/τηγάνι βαθύ το λάδι και τα λαχανικά να μαραθούν. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνω μέσα για λίγο(1΄-2΄) τις γαρίδες, ρίχνω το κρασί, αφήνω να εξατμιστεί και βγάζω τις γαρίδες σε ένα πιάτο κρατώντας τις σκεπασμένες με λίγο αλουμινόχαρτο. Συνεχίζω το βρασμό των λαχανικών να σωθεί το ζουμί. Ρίχνω το κριθαράκι, το γυρίζω να λαδώσει, ρίχνω το αποξηραμένο σκόρδο, τα ντοματάκια και νερό ή ζωμό από κεφάλια γαρίδας(1 λίτρο περίπου), αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζω για 10΄ να σωθεί το ζουμί και να χυλώσει και 2-3΄πριν τελειώσει ρίχνω τις γαρίδες και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία και κυρίως καλή απόλαυση!

Tip: Την πρωτότυπη συνταγή μπορείτε να τη βρείτε εδώ.

Μεγαλοβδομαδιάτικο κέικ

Ένα νηστίσιμο εύκολο στην παρασκευή του κέικ, που τρώγεται και εκτός νηστείας. Είναι δε πολύ ελαφρύ, γευστικό και υγιεινό, αφού δεν περιέχει ούτε βούτυρο ούτε αυγά. Επειδή όμως είναι αφράτο και ζουμερό λόγω του μήλου, χρειάζεται καλό ψήσιμο.

Υλικά:
1 φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
1/2 ποτηράκι του κρασιού νερό
1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι μπέικιν
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρίφαλο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1/2 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
2-3 μήλα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
άχνη ζάχαρη προαιρετικά

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά κι ανακατεύουμε ελαφρά. Αλευρώνουμε λίγο τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο μίγμα. Στο τέλος τρίβουμε και τα μήλα και τα προσθέτουμε, ανακατεύοντας καλά να ενσωματωθούν. Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις ή στους 165 με αέρα για 1-1 1/2 ώρα. Ξεφορμάρουμε αφού κρυώσει για 10΄-15΄ και, αφού κρυώσει καλά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Καλή επιτυχία!