Λόγω της ημέρας...

Μια τόσο ιδιαίτερη ημέρα δεν μπορεί παρά να έχει ένα ιδιαίτερο φαγητό. Εθιμοτυπικά λοιπόν τιμούμε την επέτειο με "ψάρι του βουνού" και αλιάδα, κοινώς μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Για την περίσταση τούτη επέλεξα ένα σχετικό άρθρο, το οποίο μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Και του χρόνου! Χρόνια πολλά!


Και ένα tip για τους σκορδαλιοφάγους: πώς αντιμετωπίζουμε τη μυρωδιά του σκόρδου; μασουλώντας φυλλαράκια μαϊντανού ή ένα καρφάκι γαρύφαλλου ή πίνοντας τσάι ή κρατώντας τους άλλους σε μία απόσταση ασφαλείας και κάνοντας υπομονή μέχρι να περάσει...

Αρακάς ο αθάνατος!

Πολλές φορές με ρωτά μεσημεράκι κάποια συνάδελφος: "τι να μαγειρέψω, που δεν έχω τίποτα έτοιμο; κάτι γρήγορο που να το τρώνε εύκολα τα παιδιά, αλλά όχι πάλι μακαρονάδα!". Αρακά! Τι άλλο; Γρήγορο κι ευκολοφάγωτο!

Ο αρακάς ή άρακος αρχαιοπρεπώς ή μπιζέλι εκ του λατινικού pisellum είναι ο σπόρος της μπιζελιάς που συλλέγεται το καλοκαίρι, οπότε μπορούμε να τον καθαρίσουμε από το λοβό του-αν δε βαριόμαστε- και να τον έχουμε φρέσκο. Είναι ωστόσο πολύ νόστιμος και κατεψυγμένος και πάντα μπορούμε να έχουμε ένα πακετάκι στην κατάψυξή μας για μια ώρα ανάγκης.

Το αγαπητό αυτό όσπριο-και όχι λαχανικό!-που μας έρχεται από τη νεολιθική εποχή περνώντας από πολλές κουζίνες πολλών εποχών της Μεσογείου και της Ανατολής έχει λίγες θερμίδες και πολλά οφέλη. Για να μην αραδιάζω τα πάμπολλα που διαβάζω στο βιβλίο με τα φυτά και τα λαχανικά που μου χάρισε κάποτε ο καλός μου ο παππούς, ενδεικτικά αναφέρω: αντιγηραντικές ιδιότητες, έλεγχος βάρους, πρόληψη ρυτίδων και οστεοπόρωσης, ρύθμιση σακχάρου, πρόληψη ασθενειών του στομάχου και της καρδιάς.

Η συνταγή πολύ απλή:

Υλικά:
1/2 κιλό αρακάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1-2 πατάτες κομμένες σε κύβους ή όπως αλλιώς επιθυμούμε
μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1-2 ντομάτες τριμμένες
αλάτι
πιπέρι
λάδι, περίπου μισό φλιτζάνι ή όσο προτιμάτε καθότι "λαδερός" χαρακτηρίζεται μ'αυτή τη συνταγή.

Η εκτέλεση...ταχύτατη:
 Ξεπλένουμε τον αρακά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Εγώ δεν τσιγαρίζω τίποτα, γιατί το θέλω ελαφρύ αυτό το φαγητό. Καπακώνω την κατσαρόλα και σιγοβράζω σε χαμηλή φωτιά για 1-1, 5 ώρα. Εάν χρειαστεί νεράκι, συμπληρώνουμε.

Tip: Πολλοί-όχι τόσο τα παιδιά-προτιμούν τον αρακά λεμονάτο. Σ'αυτή την περίπτωση, δε βάζουμε ντομάτα(όλα τα υπόλοιπα ισχύουν), βράζουμε όπως τον λαδερό και προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού.

Πανσέτα στη γάστρα με μέλι και κάστανα

Η συνταγή που ακολουθεί είναι από τις gourmet δημιουργίες του αγαπημένου μου. Είναι παχυντική, κολάσιμη συνταγή! Αλλά η απόλαυση – ακόμη και γι’ αυτούς που προσέχουν –επιβάλλεται μια στα τόσα. Είναι επίσης μια εύκολη συνταγή ως εναλλακτική στο κρέας της κατσαρόλας, που συχνά μπαίνει στα εβδομαδιαία μενού του σπιτιού. 

Υλικά:

1 κιλό χοιρινή πανσέτα κομμάτι χαραγμένο από τον χασάπη σας

300 γραμμάρια βρασμένα κάστανα

2 κουταλιές μέλι

1 κουταλιά σόγια σος

Γλυκιά καπνιστή πάπρικα

Τζίντζερ σε σκόνη

Πράσινο ταμπάσκο

Αλάτι

Πιπέρι

1 ποτήρι νερό

  

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο . Βάζουμε το κρέας στη γάστρα, το περιχύνουμε με το μέλι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κάστανα, τα οποία τα τοποθετούμε γύρω από το κρέας. Ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 2-2 ½ ώρες. Συνοδεύουμε με πουρέ, πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.